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Mandheling

frisch geröstet

Mandheling 
wet hulling

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14.00 CHF

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Processing: wet hulling (andere Namen hierfür auch semiwashed oder Giling Basah)
Anbauort: Provinz Aceh, Höhe 1100 bis 1600m
Varietäten: Catimor und Typica

Mandheling bezeichnet keine geografische Gegend sondern eine Ethnie der Insel

Weit verbreitet in Indonesien ist die spezielle Aufbereitung die Giling Basah oder auch wet hulling genannt wird.
Dabei entfernen die Farmer zuerst die aeusserste Schicht der Kirschen im Entpulper. Die Kaffeebohnen sind dann noch von Mucilage umhüllt und werden so einen Tag gelagert. Dabei läuft eine gewisse Fermentation ab. Darauffolgend wird der Rest des Fruchtfleisches enfernt und auf ca 30% Feuchtigkeit getrocknet. 
In diesem "semi-wet" Zustand wird in der Mühle die Bohne geschält (Pergamenthaut wird abgeschält).

Durch diese Methode verliert der Kaffee an Säure, gewinnt an Körper und Geschmacknoten wie erdig, Tabak, holzig.

Da diese Aufbereitung nicht normiert ist und meist durch die Farmer teilweise selbst vorgenommen wird, gibt es auch grosse Unterschiede , auch wenn der Kaffee aus der gleichen Region stammt

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