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Mandheling

frisch geröstet

Mandheling 
wet hulling

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Processing: wet hulling (andere Namen hierfür auch semiwashed oder Giling Basah)
Anbauort: Provinz Aceh, Höhe 1100 bis 1600m
Produzent: Kleinbauern, Mischkulturen
Menagold: Gr.1, sorgfältige Aufbereitung
Varietäten: Typica, TimTim, Ateng, Onan Ganjang, Catimor

Mandheling bezeichnet keine geografische Gegend sondern eine Ethnie der Insel

Weit verbreitet in Indonesien ist die spezielle Aufbereitung die Giling Basah oder auch wet hulling genannt wird.
Dabei entfernen die Farmer zuerst die aeusserste Schicht der Kirschen im Entpulper. Die Kaffeebohnen sind dann noch von Mucilage umhüllt und werden so einen Tag gelagert. Dabei läuft eine gewisse Fermentation ab. Darauffolgend wird der Rest des Fruchtfleisches enfernt und auf ca 30% Feuchtigkeit getrocknet. 
In diesem "semi-wet" Zustand wird in der Mühle die Bohne geschält (Pergamenthaut wird abgeschält) und fertig getrocknet. 

Durch diese Methode verliert der Kaffee an Säure, gewinnt an Körper und Geschmacksnoten wie erdig, Tabak, holzig.

Da diese Aufbereitung nicht normiert ist und meist durch die Kleinfarmer teilweise selbst vorgenommen wird, gibt es auch grosse Unterschiede , auch wenn der Kaffee aus der gleichen Region stammt.
Zu erwähnen ist auch, dass in der Region keine Pestizide und chemische Dünger eingesetzt werden und dadurch der Kaffee so "nicht-zertifizierter" Biokaffee ist.

Mandheling Gold Grade 1 ist die beste Qualität und stammt aus Sumatra. Sehr reich an Körper. 

Anbauhöhe um 1400m auf fruchtbarem vulkanischem Boden. 
Mandheling Gold wird noch extra sortiert, ist ungespritzt und wird aehnlich dem Lintong aufbereitet. Gehört zu den feinsten Arabicas von Sumatra und der aussergewöhnliche Geschmack kommt - wie beim Lintong - auch von der speziellen (wet hulling oder 3 step drying)  Aufbereitungsmethode her.

Produzent: Menacom

Aroma: kräftig, würzig, fruchtig
Säure: wenig
Körper: voll

Geeignet für:
Siebträger, Filter, Mocca

Anbau Indonesien

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